2024年秋季开学在即，为防范化解食品安全风险，保障广大师生饮食安全，西咸新区市场监督管理局沣西分局就秋季学期校园食品安全作如下安全提示：
一、严格落实食品安全主体责任
学校落实校长（园长）负责制，校长（园长）定期组织召开会议研究、部署食品安全工作，梳理学校各项食品安全管理制度和工作要求，建立健全食品安全相关管理制度，将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务。中小学、幼儿园要制定陪餐制度和计划，明确陪餐人员和要求，做好陪餐记录。
所有学校（托幼机构）食堂设置食品安全总监、食品安全员，采用承包经营的学校食堂建立“双食品安全总监”。组织对食品安全总监、食品安全员全覆盖培训。结合学校食堂实际情况制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，明确各岗位责任和任务，层层包抓落实。
二、全面开展食品安全风险隐患自查
学校（托幼机构）食堂应当将食品安全作为本单位工作的重要内容，切实加强食品安全隐患排查。重点排查以下方面：
一是人员排查。全面检查食堂从业人员《健康证》是否在有效期内，将《健康证》悬挂于学校食堂显著位置。掌握餐饮从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录。从业人员应在每餐工作前进行全方面检查，进入工作岗位前穿戴清洁的工作衣帽，并全程佩戴口罩。
二是食材排查。全面清查库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。供餐单位用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
三是环境设备排查。对食堂及操作间后厨和就餐场所、设施设备、公共接触物品（如水龙头、门把手等）及餐盘、筷勺、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面清洁和消毒。备齐洗手液、消毒剂等消杀用品。加强餐饮操作间的防鼠防蝇防虫防尘管理，保持空气畅通。
三、操作流程符合规范
一是推行“十统一、六到位”管理模式。学校食堂实行“原料采购、进货查验、原料贮存、食品留样、清洗消毒、人员卫生、废弃物管理、分餐条件、信息公示、色标管理”十统一，“总监配备到位、责任落实到位、培训考核到位、问题发现整改到位、舆情处置到位、有害生物防制到位”六到位的管理模式。
二是规范大宗食材采购。实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，及时与供应商签订明确食品安全责任和义务的合同（协议）。
三是落实索证索票和进货查验制度。严格执行食品级原料进货查验和索证索票制度，确保货、票相符，原料（食材）可溯源。禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。
四是规范加工制作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。中小学、幼儿园食堂及学生供餐单位不得制冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点，不得加工制作豆角、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆及浸泡时间过长（4个小时）而变质的木耳、银耳或米面制品（米线等）等高风险食品。
五是加强清洗消毒。学校（托幼机构）食堂应配备与供餐人数相匹配的清洗消毒设备设施，使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。
六是严格食品留样。供用学生的每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不得少于125克。
四、完善应急处置
建立健全食品安全应急管理机制，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即组织人员就医、保护现场，及时上报市场监管、卫健、教体等相关部门进行处置，加强宣传疏导，避免引起学生及家长的恐慌。
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